“Craft” в переводе с английского означает как «ремесло», «мастерство» или «народное искусство». Авторское пиво — это высококачественный, вкусный напиток с необычным ароматом, изготовленный мастерами. Крафтовое пиво производится на небольших индивидуальных пивоварнях с минимальным уровнем автоматизации производства.
Каждая пивоварня разрабатывает свой собственный рецепт пива, способный привлечь к себе постоянного клиента.
При этом используются как традиционные, так и собственные рецепты. Главное требование к ремесленному пиву — независимость. Отсутствие третьих лиц способствует компании просто сосредоточиться на качестве и производить уникальную продукцию, не зависеть от сроков и прибыли.
Рождение ремесленного пива
Зародилось авторское пиво в 1930 году, когда небольшие пивоварни Америки подверглись разорению из-за Великой депрессии и были выкуплены гигантскими корпорациями. Пиво превратилось в обычный массовый продукт и потеряло свою индивидуальность и качество. Такой поворот событий не устроил людей, и они стали придумывать собственные рецепты и варить пиво для друзей, а затем и для клиентов. В 1978 году президентом Дж. Картером был подписан указ о легализации индивидуального пивоварения.
Технологии приготовления крафтового пива
Пиво представляет собой определенную смесь, в которую входят хмель, дрожжи, солод и вода. Пивовары проводят эксперименты с различными видами солода и дрожжей для получения новых вкусов. Сначала мастер выбирает сорт пива и подбирает к нему соответствующую группу солодов.
Этапы приготовления:
- Солод измельчается особым способом — зерно дробится, а шелуха остается в неизменном виде.
- Вода прогревается до определенных температур. В нее вводится солод.
- Сусло проходит фильтрацию, разливается в емкости и кипятится. В сусло добавляется хмель. При слишком раннем добавлении хмеля пиво становится горьким, при слишком позднем — приобретает ни с чем не сравнимый аромат.
- Белки и хмель отделяются от сусла. Полученная масса охлаждается и в нее добавляют дрожжи.
Технически пенное пиво подвергается брожжениюне менее 21 дня в специальных емкостях (танках). При ускорении этого процесса для быстрой продажи, напиток будет перегружен дрожжами, что негативно скажется на вкусе и на здоровье потребителя.
Если вы хотите пить пиво, то это должно быть крафтовое пиво. Подавайте его в специальном бокале и уж точно не закусывайте воблой. Используйте свое воображение. С этим превосходным напитком отлично сочетается красное мясо, сыр, морепродукты и паста.
